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jueves, 23 de noviembre de 2017

Tartiflette de abadejo y chorizo

    Una de mis principales fuentes para encontrar recetas con las que deleitaros es, como bien sabéis, la revista Regal. Cada ejemplar acaba marcado con infinidad de post-it indicando recetas que tengo que probar. Hace unos días, recolocando un poco los ejemplares, observé que, en una de las primeras revistas que compré, había una receta que aún no había preparado.
    Siempre me ha chocado la costumbre que tienen los chefs de otros países de echar chorizo en cualquier preparación y en está mucho más ya que lo mezcla con pescado.
    Bueno, igual hasta podía estar rico y se dejaba comer 😉 Así que dicho y hecho, me metí en harina, y ahora os puedo decir que, no está rico, está absolutamente delicioso, con decir que todos en casa repitieron...


    Esta tartiflette es una versión, más ligera y delicada que la tradicional, ideada por el Chef Damien, a quien podéis ver en acción preparándola pinchando aquí. Como no podía ser de otra manera, yo he modificado algunas cantidades de la receta original, ¡¡no tengo remedio!!


    Ingredientes :
  • 200 g de filetes de abadejo (400g en la receta original)
  • 1 kg de patatas (de las de cocer)
  • 1/2 kg de cebollas dulces
  • 1 petit reblochon de Savoie (mínimo 230g)
  • 60 g de chorizo en rodajas gorditas
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo, recién molida
  
    Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos 5 ó 6 minutos.
    Cortar las rodajas de chorizo en pequeños bastoncitos y añadir a la cazuela. Mezclar, echar la mitad del vino (100 ml), tapar y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos. Ir añadiendo el resto del vino según vaya siendo necesario. Salpimentar.
    Mientras, lavar bien las patatas y poner a cocer en abundante agua con sal durante 20 minutos.  Comprobar que están cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo y refrescar en agua fría para parar la cocción. Escurrir, retirar la piel y cortar en rodajas.
    Dorar ligeramente en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, y salpimentar.
    Escaldar los filetes de abadejo en la leche hirviendo durante 5 minutos. Lonchear el reblochon.
    Precalentar el horno a 190º C.
    En una fuente de gratinar disponer una capa de patata. Colocar la mitad de la cebolla sobre la capa de patata. Desmigar groseramente el abadejo y repartirlo por encima. Poner una nueva capa de patata y otra con el resto de la cebolla. Cubrir con las lonchas de reblochon y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.


    Acompañar de una ensalada para completar la comida.


   

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Crema de boniato rojo y setas portobello

    No sé si os pasa también a vosotros pero odio a muerte este cambio de hora que hemos tenido hace poco. Eso de que a las 6 de la tarde ya sea de noche me deprime totalmente, y más que es precisamente esa la hora a la que salgo de trabajar. No me cunde el día en absoluto, lo único que me apetece al entrar en casa es sentarme en mi sillón preferido, arroparme con una mantita y, acompañada de una tisana bien caliente, ponerme a leer.
    Solo me saca de esta pereza el meterme en la cocina y ponerme a probar nuevas recetas o reducir la lista de las pendientes que tengo anotadas por hacer.


    Esta cremita es una receta del segundo tipo, o sea, de las pendientes por hacer y, la verdad es que, ahora me lamento de no haberla preparado antes porque está absolutamente divina.
    Por una vez, y sin que sirva de precedente, he hecho la receta de la crema al pie de la letra. Bueno, más o menos, ya que le he puesto una ramita de tomillo fresco y he variado un poco el acompañamiento a la hora de llevarla a la mesa... para adecuarla un poco más a nuestros gustos.


    Ingredientes :
  • 1 boniato rojo grande
  • 100 g de cebolla dulce (1 mediana)
  • 200 g de setas portobello
  • 1/2 litro de caldo vegetal
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
    Para acompañar
  • 1 y 1/2 cucharada de queso rallado (usé parmesano)
  • Semillas de sésamo tostado y negro
  • 2 ramitas de tomillo fresco

    Precalentar el horno a 200ºC.
    Lavar bien el boniato y poner sobre una bandeja de horno cubierta con papel. Hornear por lo menos 1 hora, comprobar que esté bien cocido pinchando con una aguja o una brocheta, yo lo tuve 1 hora y cuarto.
    Lavar los portobellos y retirar la parte terrosa del pie. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
    Pochar la cebolla en una cazuela, con un chorro de aceite, durante unos 4 ó 5 minutos, hasta que empiece a estar transparente.
    Añadir las setas, cortadas trozos o en láminas gordas, junto a las hojas de la ramita de tomillo y saltear.
    Pelar el boniato y agregar la carne en la cazuela. Verter el caldo. Salar ligeramente y dejar que de un hervor. Triturar y rectificar la textura, si lo queréis menos espeso añadir más caldo.
    Repartir la crema en los platos, espolvorear con el queso y las semillas de sésamo y decorar con media ramita de tomillo fresco.


    Servir la crema bien caliente. Ya me contaréis que os parece, en casa es de las que más éxito ha tenido, ha gustado mucho mucho mucho.

    Fuente : Fentdetutto

sábado, 11 de noviembre de 2017

Bundt Cake de castañas relleno

    "Castañas, castañas, las puedes tomar en un cucurucho para merendar.
     El mes de Noviembre castañas nos da, asadas, tostadas ¡qué ricas están!
     ¡A las ricas castañitas, asaditas, calentitas!"

    Llevo toda la semana escuchando los ensayos de los peques del cole de mi barrio, así que no me he podido resistir a introducir esta entrada con la dichosa cancioncilla, jejjeje... porque hoy la cosa va de eso, de castañas.
 

    Además he utilizado un molde de lo más otoñal, el Harvest leaves de Nordic Ware, que queda de lo más apropiado para la estación en la que nos encontramos.


    Ingredientes :
  • 190 g de harina de castañas
  • 150 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250 ml de nata líquida
  • 100 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 175 g de crema de castañas
  • 3 huevos
    Relleno :
  • 100 g de harina
  • 40 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 125 g de marrón glace (1 docena aproximadamente)
  • 125 g de crema de castañas

    Precalentar el horno a 190ºC.
    Engrasar el molde y dejar reposar boca abajo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
    Primero prepararemos el relleno. Echar la harina tamizada sobre la mantequilla en trocitos y mezclar hasta que esté incorporada. Añadir la crema de castañas y, cuando esté homogéneo, agregar los marrón glace troceados. Reservar el relleno.
    Tamizar las harinas, la sal y la levadura y reservar.
    Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad baja. Añadir la crema y seguir batiendo hasta que esté uniforme.
    Agregar los huevos de uno en uno, batiendo entre cada adicción. Echar la mezcla de harinas de tres veces alternando con la nata integrando cada adicción con ayuda de una espátula con movimientos envolventes sin remover demasiado, justo hasta que se integren.
    Verter la mitad en el molde preparado, presionando para que no queden huecos, añadir el relleno en el centro, sin que toque ni los laterales ni el tubo central, y cubrir con el resto de la masa. Alisar procurando que quede más alto por los laterales que por el interior.
    Golpear varias veces sobre la superficie de trabajo, protegida por un paño, para eliminar las burbujas que haya.
    Hornear durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.
    Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar. Zarandear el molde para que el bizcocho se despegue de las paredes y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar totalmente.


    Y que os voy a decir de como está... bueno no, lo siguiente.

    Fuente : Sweet & Sour

miércoles, 8 de noviembre de 2017

Chips de patata caseras #estotecuidalapatata

    Pocas cosas dan más satisfacción que las hechas en casa y hoy esta máxima se cumple al 200%
    Contar con un platito de chips de patatas, a la hora del aperitivo, es lo más habitual así que ¿por qué no hacerlas caseras?


    A veces las cosas más cotidianas abren la puerta de la memoria donde se encuentran los recuerdos más entrañables. Cierro los ojos y puedo recordar con total claridad las mañanas de domingo con mi padre, el olor a la loción de después del afeitado, de fondo la música de alguna zarzuela, el pequeño vasito de vino añejo acompañado de un platito de chips que siempre siempre compartía con nosotras. De eso hace muchos muchísimos años y desde entonces no puedo entender un aperitivo dominical sin un vinito y, por supuesto, unas chips de patata.


    Dejando la parte sentimentaloide a un lado, si hoy me he decidido a preparar las chips caseras ha sido para participar en el reto #estotecuidalapatata que han organizado a través de Instagram los chicos de Cocinando sabores, vamos que me gusta a mí más un reto... 😁😂😂


    En esta ocasión solo son tres ingredientes los que hacen falta : patatas, sal y un buen aceite de oliva virgen extra. Así que venga, que os cuento como se hacen, ya veréis como es super sencillo.
    Para no complicar mucho la cosa, no os voy a meter un rollo de cual es la variedad más adecuada para preparar esta receta, vamos a utilizar patatas de las que venden especiales para freír.
    Cogeremos las patatas y retiraremos las motitas que puedan tener antes de pelarlas. Las lavamos, las secamos bien y, con el mismo pelador, vamos sacando las chips, así quedarán bien finitas.
    Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y, cuando esté bien caliente, ir echándolas de una en una no muchas de cada vez. Habrá que freírlas por tandas.
    Cuando estén doraditas sacarlas con ayuda de una espumadera e ir depositándolas en un plato cubierto con papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Espolvorear con un poquito de sal y... voilà.


    Facilísimo ¿a qué sí? Pues están ricas no, lo siguiente.


    Dicen que se conservan bien durante algunos días guardadas en una bolsa de zip. Yo no os lo puedo asegurar porque, cada vez que las he preparado, han sido vistas y no vistas. Vamos que han volado en un suspiro, como que para poder sacar las fotos de esta entrada las he tenido que esconder 😉😉 y he terminado la sesión literalmente rodeada 😂😂

domingo, 5 de noviembre de 2017

Tiradito de vieira Nobu style {Reto Cooking the Chef}

    Hablar de Nobu Matsuhisa es hablar de unos de los pioneros de la cocina Nikkei. Su manera de entender la cocina le lleva a la creación de irresistibles delicias culinarias donde la tradicional cocina japonesa toma aires peruanos. Buena muestra de esa fusión es este sencillo plato que hoy os traigo : un delicioso tiradito de vieira.


    En cuanto encontré esta receta ya no miré nada más. Una receta de vieiras, 😵😵 con lo que a mí me gustan 😋😋; de hecho, creo que esta es la quinta vez que las uso para participar en el Cooking the Chef, ahí es ná.


    Como en todo plato Nikkei que se precie no puede faltar el cilantro y la pasta de rocotó y, Dios, ¡¡¡cómo pica!!! y solo poniendo la mitad de la puntita de un cuchillo en cada lámina.


    En la receta original la fruta que se coloca en el centro es un yamamomo y, como me ha sido imposible encontrar por estos lares, he acabado poniendo una frambuesa, como bien podéis ver en las fotos. Pero vamos con la receta.


    Ingredientes :
  • 3 vieiras
  • 1/2 pepino pequeño
  • Unas cuantas hojas de cilantro
  • Pasta de rocotó
  • Escamas de sal
  • 2 cucharaditas de zumo de yuzu
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 frambuesa
   
    Retirar el coral y cortar la carne de cada vieira en 3 ó 4 rebanadas de unos 3mm, dependiendo del grosor que tengan. Lavar las hojas de cilantro, poner sobre un papel de cocina y secar bien.
    Lavar el pepino y laminar con una mandolina. Colocar las rodajas en el centro del plato de servir. Rodear el pepino con las rebanadas de vieira.
    Sobre cada rebanada colocar una hoja de cilantro y una pizca de pasta de rocotó.
    Espolvorear con las escamas de sal.
    Mezclar el zumo de yuzu y el de limón y verter con cuidado alrededor de las rebanadas de vieira.
    Colocar la frambuesa en el centro.


    Procurar coger cada rebanada de vieira con alguna de pepino para que todos los sabores se aunen en la boca.
    Y después de degustar esta maravilla me voy a ver que han preparado mis compis de reto ¿me acompañáis? ¿Sí? Pues pinchar aquí y comenzar a disfrutar.

    Fuente : Cruise international

martes, 31 de octubre de 2017

Cheesecake de calabaza con salsa de caramelo salado

    Justo estábamos organizando una de nuestras comidas en el trabajo cuando vi en Instagram la espectacular foto de la maravillosa cheesecake que Pam (Uno de dos) acababa de subir.
    Ya tenía claro que iba a preparar de postre, jejjeje.
 

    Hay veces que las cosas se tuercen y la historia de esta tarta es una muestra de ello pero, como a cabezota no me gana nadie, iba a hacerla sí o sí, ¡¡faltaría más!!
    Os cuento la desventurada historia del pastel donde las calamidades se han ido sucediendo una tras otra.
    Aquí, en Valencia, en esta época es normal encontrar calabaza ya horneada en los supermercados así que, para ahorrar tiempo, me fui a comprar un trozo... ilusa de mí! No encontré ni un trocito, por lo que me tocó hornearla a mí en casa y mi ahorro de tiempo se fue al garete. Además, tampoco encontré galletas Digestive, no me lo podía creer, con lo que acabé usando galletas hojaldradas teniendo que añadir más mantequilla para que tomara la consistencia adecuada. Cuando estaba apretando la mezcla en la base del molde, este se me fue al suelo, casi me pongo a llorar de la rabia. Todo el trabajo perdido, pero no iba a poder una tarta conmigo, y volví a repetir todo el proceso... todo menos el tirarlo al suelo, claro está, jejjeje.
    Como mi molde es de 18cm me tocó reajustar las cantidades pero, por lo demás, ya no tuve demasiados problemas, menos mal porque ya estaba de los nervios ¿estaría esta tarta maldita? O¿sería el influjo de Halloween?


    Ingredientes :
    Para la base
  • 150 g de galletas hojaldradas
  • 10 g de azúcar
  • 55 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
    Para el relleno
  • 225 g de puré de calabaza
  • 525 g de queso crema (usé Philadelphia)
  • 185 g de azúcar
  • 35 g de créme fraiche
  • 3 huevos L
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Salsa de caramelo salado*
    * Como ya iba justita de tiempo utilicé un caramelo salado que me traje de Hendaya en mi última visita al País Vasco pero en la receta original viene como hacerlo en casa (mira aquí)


    Precalentar el horno a 180ºC.
    Triturar las galletas con el azúcar, la mantequilla y la sal en un robot de cocina, usé la thermomix y en dos golpes de turbo estaban perfectas.
    Forrar la base y los laterales del molde elegido con papel y echar la mezcla. Cubrir toda la base alisando al máximo la superficie. Hornear durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
    Poner una bandeja con agua caliente para hacer un baño maría con el molde.
    Batir el queso con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar la créme fraiche y los huevos, uno a uno, e integrar. Yo los huevos los iba batiendo antes de añadirlos ya que así es más fácil integrarlos. Echar el puré de calabaza y las especias y mezclar lo justo para que la mezcla esté homogénea ya que no debemos meter aire. De hecho, yo integré todo con una espátula aunque podéis hacerlo con la pala de la amasadora a velocidad baja. Verter la mezcla en el molde, será bastante líquida.
    Cubrir la base y los laterales del molde con papel aluminio para que no pueda entrar nada de agua del baño maría.
    Hornear durante 1 hora y 45 minutos. Para comprobar que esté hecha solo tendremos que mover suavemente el molde, el centro se moverá pero los bordes no.
    Apagar el horno y abrir la puerta un par de minutos, para que baje el calor del interior. Volver a cerrar y dejar dormir el pastel toda la noche dentro. Esto hará que, al bajar muy lentamente la temperatura, no se raje la superficie.
    Os aconsejo que pongáis un paño absorbente en la solera (el suelo) del horno para recoger el agua de la condensación. A mí se me olvidó hacerlo y, cuando me levanté a las 6:30 de la mañana, me tocó recoger el agua que había escurrido por la rendija inferior pasando por las puertas del mueble y acabando en el suelo... y, os aseguro, que no me hizo ninguna gracia.
    Al día siguiente sacar del horno, retirar el aluminio que cubría el molde y refrigerar varias horas antes de desmoldarlo.
    Desmoldar sobre un plato y verter la salsa, que debe estar tibia, por encima.


    Después de esto yo lo tuve otra media horita en la nevera antes de servirla.
    Como podéis observar en las fotos del corte se distinguen perfectamente los trocitos de calabaza, esto es debido a que la calabaza no la trituré sino que simplemente la machaqué con un tenedor. Me da a mí la sensación que si la trituro se vuelve correosa, pero quizás sean manías mías, jejjeje.


    El resultado es una pasada, hacía tiempo que no comía una cheesecake taaaan deliciosa. Pero no dejéis que os lo cuenten, tenéis que hacerla porque seguro seguro que vais a disfrutar de lo lindo. Y, sino, ya me contaréis.
       

sábado, 28 de octubre de 2017

Velouté de pera, raíz de apio, stilton y nueces

    Por fin parece que el otoño se ha instalado entre nosotros... bueno eso parece día sí y día no, pero los que sí lo parece apetece algo calentito que te entone el cuerpo. La propuesta que os traigo, desde luego, lo va a conseguir con creces.


    La mezcla es un poco rara pero desde luego que merece la pena porque está deliciosa. La receta original llevaba bastante más stilton, pero yo decidí reducir la cantidad para que fuera más del gusto de mis hijos, queda bastante más suave, y acerté plenamente. Así que os dejo las cantidades que yo le puse.


    Ingredientes :
  • 450 g de raíz de apio
  • 3 peras
  • 1 chalota
  • 25 g de mantequilla
  • 80 g de stilton
  • 1 puñado de nueces peladas y en trozos
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo recién molida
  • Perejil fresco picado

    Pelar y cortar la raíz de apio en cuadraditos de unos 2 cm. Descorazonar las peras, reservar media sin pelar para la decoración y pelar y cortar en trozos las demás.
    En una cazuela pochar en la mantequilla la chalota, picada muy finamente. Añadir la raíz de apio y las peras y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Verter un litro de agua, tapar y dejar cocer durante 25 minutos.
    Laminar la media pera reservada y dorar ligeramente, en una sartén a fuego bajo, con una nuez de mantequilla.
    Cuando pase el tiempo de cocción añadir la mitad del stilton en trozos y triturar. Salpimentar al gusto.
  

    Servir la velouté en boles añadiendo el resto del stilton en trocitos y unas láminas de pera. Espolvorear con el perejil picado y las nueces troceadas.


    Servir antes de que se enfríe. Buen provecho!!

    Fuente : Revista Regal